Des chercheurs de l’Université de Poitiers travaillent à la mise au point d’un nouveau sucre à partir de déchets végétaux, en collaboration avec le chocolatier Fink. Ce projet vise à produire un sirop de glucose à faible indice glycémique, mais avec un pouvoir sucrant comparable à celui du sucre d’amidon, répondant ainsi aux attentes des professionnels du secteur agroalimentaire. Soutenue à hauteur de 160 000 euros par le CNRS, cette initiative s’inscrit dans la dynamique de la chimie verte et de l’innovation biosourcée. Cette alternative durable pourrait trouver rapidement des débouchés auprès des artisans pâtissiers et chocolatiers, tout en offrant une solution écologique à la valorisation des résidus végétaux.
Un sucre alternatif issu de déchets végétaux en développement à Poitiers
