Pionnière de l’élevage extensif de grands herbivores en milieu rural, l’exploitation Bisons d’Auvergne, implantée sur la commune de Rocles au cœur du bocage bourbonnais, concrétise un investissement structurel avec l’édification de son propre abattoir directement intégré au domaine agricole. Veillant sur un cheptel de près de 400 bisons d’Amérique pâturant sur 230 hectares, la structure se dote du deuxième équipement privé de ce type à l’échelle nationale dédié à cette filière de niche. Cette infrastructure permettra aux éleveurs de maîtriser l’ensemble de la chaîne de valeur, depuis la mise à mort sans stress de transport jusqu’à la découpe et au conditionnement des viandes destinées aux circuits courts et à la restauration gastronomique. En s’affranchissant des contraintes des abattoirs industriels conventionnels souvent inadaptés à ces gabarits, la ferme sécurise son modèle économique et garantit une traçabilité intégrale aux consommateurs.
La Ferme des Bisons d’Auvergne internalise sa chaîne de transformation avec un abattoir sur site
Pionnière de l’élevage extensif de grands herbivores en milieu rural, l’exploitation Bisons d’Auvergne, implantée sur la commune de Rocles au cœur du bocage bourbonnais, concrétise un investissement structurel avec l’édification de son propre abattoir directement intégré au domaine agricole. Veillant sur un cheptel de près de 400 bisons d’Amérique pâturant sur 230 hectares, la structure […]